月餅餡料的製作方法

今天餡料生產產廠家為您講解一下餡料。

優質的月餅餡料之所以深受消費者的喜愛，就在於其細膩、滑潤和鬆軟的口感，造成這種口感特性的關鍵就是餡料的原料組成。餡料的生產原料通常是澱粉含量高的植物原料，根據葡萄糖分子之間連接方式的不同，澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。

和油的用量請根據自己的喜好調節；傳統的做法：糖量與豆類1：1，油量與豆類0.5：1；吃不準糖量，可以邊炒邊嚐。我的綠豆沙使用的是帶殼綠豆去殼洗沙製成的，與紅豆沙製作方法相同；也可以使用現成的去殼綠豆製作，成品顏色是黃綠色的。蓮蓉的製作方法最簡單，蓮子無需提前泡軟，直接在高壓鍋內煮酥爛，再炒幹就行。

澱粉是餡料中的主要原料，雖然肉眼觀察到的澱粉是一種白色粉末，但在顯微鏡下呈現的是顆粒或粒狀物，其大小和形狀按植物來源不同而各異。在植物原料中，澱粉粒被包裹在胚乳細胞中，通過煮製工序可使澱粉顆粒糊化膨脹，並造成胚乳細胞破裂。

以上就是有關餡料生產廠家的相關講解，希望我的講解能夠幫助到您！

餡料生產廠家