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月餅餡料的製作方法

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月餅餡料的製作方法

發布日期:2018-04-28 10:35 來源:http://www.aosights.com 點擊:

      今天餡料生產產廠家為您講解一下餡料。

      優質的月餅餡料之所以深受消費者的喜愛,就在於其細膩、滑潤和鬆軟的口感,造成這種口感特性的關鍵就是餡料的原料組成。餡料的生產原料通常是澱粉含量高的植物原料,根據葡萄糖分子之間連接方式的不同,澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。

      和油的用量請根據自己的喜好調節;傳統的做法:糖量與豆類1:1,油量與豆類0.5:1;吃不準糖量,可以邊炒邊嚐。我的綠豆沙使用的是帶殼綠豆去殼洗沙製成的,與紅豆沙製作方法相同;也可以使用現成的去殼綠豆製作,成品顏色是黃綠色的。蓮蓉的製作方法最簡單,蓮子無需提前泡軟,直接在高壓鍋內煮酥爛,再炒幹就行。

      澱粉是餡料中的主要原料,雖然肉眼觀察到的澱粉是一種白色粉末,但在顯微鏡下呈現的是顆粒或粒狀物,其大小和形狀按植物來源不同而各異。在植物原料中,澱粉粒被包裹在胚乳細胞中,通過煮製工序可使澱粉顆粒糊化膨脹,並造成胚乳細胞破裂。

      以上就是有關餡料生產廠家的相關講解,希望我的講解能夠幫助到您!

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