餡料的製作方法

發布日期：2018-05-04 15:25 來源：http://www.aosights.com 點擊：

關於餡料的相關知識點您了解嗎？今天餡料生產廠家為您講解一下相關內容。

無論包子還是餃子，常見的餡料隻有幾種，其中動物性來源是豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦肉等;植物性來源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配也有益於營養均衡。但在現實中，為了讓餡料香濃味美，人們總會多放肉餡，少放蔬菜，避免產生太“柴”的口感。

選料：選用豬後腿精肉，要力求新鮮。剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反複捶打，並加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、鹽、複合磷酸鹽，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反複翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然後加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。

餡:肉皮凍絞蓉，取蔥花適量用香油拌勻，和皮凍蓉一起加入鹽，味精，拌入包子肉餡中，即成小籠包子餡心。製麵:取麵粉七成加開水適量燙熟(麵要稍硬一些)攤開晾涼，再加入餘下三成麵粉，用冷水和成軟硬適宜的“三生”麵團，即成。包製成型:將麵團揉勻搓成細條，摘成20克重的小劑，用麵杖擀成1.2寸直徑的圓形皮子，包入餡心20克，捏成18-22個褶紋的鯽魚嘴形包子生坯。

以上就是有關餡料生產廠家的相關講解，您如果有需要的話歡迎聯係丝瓜app视频！

餡料生產廠家