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一般果醬按1份果肉、半份糖的比例製作(糖的份量也可減半,另增加同等麥芽糖),糖量可適當增減,糖可以使果醬濃稠,並且糖是很好的防腐劑,過少的使用糖會使保質期縮短,如果糖量適中,良好果醬可保質6個月以上。如果是含水量少的水果如蘋果、梨等可加少半份水;煮果醬的鍋是耐酸的,像藍莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮,注意煮時不停攪拌,用木勺;盛果醬的容器選用玻璃的,並且事先要用開水煮5-10分鍾消毒控幹後使用。
果醬卷糕,原料:熟麵粉350克、雞蛋500克、白糖350克、果醬200克,製法:將雞蛋磕開,把蛋清、蛋黃分別盛入兩個小盆內,把白糖倒入蛋黃盆內攪勻,再把蛋清抽打成白色雪堆倒入蛋黃盆內,加入熟麵粉,攪成蛋糊。把木框放在屜內,鋪上屜布,倒入蛋糊,輕輕搖動,使蛋糊在屜內分布均勻。將屜上鍋,用旺火蒸15分鍾取下,翻個抹上果醬,抹勻後,從下向上卷成筒狀,晾涼,切成厚片即成。
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