果醬生產廠家

新聞分類

熱門關鍵詞

聯係丝瓜app色版无限播放

山東省禹城市丝瓜app色版无限播放食品有限公司

地址:山東禹城十裏望工業園

電話:0534-7360456

傳真:0534-7441086

郵編:251200

網址:www.aosights.com

郵箱:229388148@qq.com

選購月餅餡料有哪些注意?

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 行業新聞

選購月餅餡料有哪些注意?

發布日期:2018-08-09 15:17 來源:http://www.aosights.com 點擊:

      餡料生產廠家分享月餅餡料有哪些注意

      優質的月餅餡料之所以深受消費者的喜愛,就在於其細膩、滑潤和鬆軟的口感,造成這種口感特性的關鍵就是餡料的原料組成。餡料的生產原料通常是澱粉含量高的植物原料,根據葡糖糖分子之間連接方式的不同,澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。質粒粒度愈小,口感就愈細膩。澱粉是餡料中的主要原料,雖然肉眼觀察到的澱粉是一種白色粉末,但在顯微鏡下呈現的是顆粒或粒狀物,其大小和形狀按植物來源不同而各異。在植物原料中,澱粉粒被包裹在胚乳細胞中,通過煮製工序可使澱粉顆粒糊化膨脹,並造成胚乳細胞破裂。采用磨漿工序促使澱粉顆粒釋放,再通過洗沙工序除去不易粉碎的口感粗糙的皮渣等物(主要為粗纖維),收集澱粉顆粒(也即濕細沙)。

      為此可加入適量的糖油,並采用連續的攪拌炒製工序。一方麵是使餡料水分不斷減少,達到合適的含水量,利於保存和成型;另一方麵也是讓餡料中澱粉顆粒充分吸附糖油,使顆粒表麵光滑,彼此間分散存在而不粘接,從而達到細膩口感的特性要求。

      直鏈澱粉含量高的原料不發粘,支鏈澱粉含量高的原料發粘,這是因為直鏈澱粉粘性小。支鏈澱粉粘性大,因此支鏈澱粉比例大的物料粘性也較大,口感就帶有令人不適的發粘感。而直鏈澱粉比例高的物料口感不發粘,適口性好。結果表明:為使餡料具有滑潤、鬆軟的口感。製作餡料的原料應選擇直鏈澱粉含量高的板栗、紅豆、綠豆、豌豆和蓮子等原料。支鏈澱粉含量高的穀物類原料,因具有明顯的發粘口感,不宜作為製作餡料的主要原料。有時為保持餡料的塑性,將其作為餡料的粘接劑使用,其添加量也不宜過高。

餡料生產廠家

相關標簽:餡料生產廠家

最近瀏覽:

   

魯公網安備 37148202000226號

在線客服
分享
歡迎給丝瓜app色版无限播放留言
請在此輸入留言內容,丝瓜app色版无限播放會盡快與您聯係。
姓名
聯係人
電話
座機/手機號碼