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餡料生產廠家講解原料選擇技巧

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餡料生產廠家講解原料選擇技巧

發布日期:2017-08-30 00:00 來源:http://www.aosights.com 點擊:

    丝瓜app色版无限播放丝瓜app视频餡料生產廠家生產的月餅餡料總的來說,是分為兩大類:蓉沙餡和水果餡。

    丝瓜app色版无限播放餡料生產廠家的水果餡料是選用各種水果經精選、清洗、去核、切塊、加工、包裝等科學工藝加工而成,水果餡料具有水果的色彩、香味和豐富營養,應用於各類食品加工,具有便於運輸、使用方便、調配方便、四季皆宜、營養豐富、味道鮮美等特點。 水果餡料有草莓餡、甜橙餡、芒果餡、香橙餡、水蜜桃餡、蘋果餡、等水果餡料。餡料生產廠家生產的水果餡料價格合理,質地細膩,晶瑩通透,果味濃鬱,爽滑可口,是中秋月餅、蛋糕、麵包等食品的理想餡料。

    月餅餡料之所以深受消費者的喜愛,就在於其細膩、滑潤和鬆軟的口感,造成這種口感特性的關鍵就是餡料的原料組成。餡料的生產原料通常是澱粉含量高的植物原料,根據葡萄糖分子之間連接方式的不同,澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。

    直鏈澱粉含量高的原料不發粘,支鏈澱粉含量高的原料發粘,這是因為直鏈澱粉粘性小。支鏈澱粉粘性大,因此支鏈澱粉比例大的物料粘性也較大,口感就帶有令人不適的發粘感。而直鏈澱粉比例高的物料口感不發粘,適口性好。結果表明:為使餡料具有滑潤、鬆軟的口感。製作餡料的原料應選擇直鏈澱粉含量高的板栗、紅豆、綠豆、豌豆和蓮子等原料。支鏈澱粉含量高的穀物類原料,因具有明顯的發粘口感,不宜作為製作餡料的主要原料。有時為保持餡料的塑性,將其作為餡料的粘接劑使用,其添加量也不宜過高。

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