餡料生產廠家講解原料選擇技巧

發布日期：2017-08-30 00:00 來源：http://www.aosights.com 點擊：

丝瓜app色版无限播放丝瓜app视频餡料生產廠家生產的月餅餡料總的來說，是分為兩大類：蓉沙餡和水果餡。

丝瓜app色版无限播放餡料生產廠家的水果餡料是選用各種水果經精選、清洗、去核、切塊、加工、包裝等科學工藝加工而成，水果餡料具有水果的色彩、香味和豐富營養，應用於各類食品加工，具有便於運輸、使用方便、調配方便、四季皆宜、營養豐富、味道鮮美等特點。水果餡料有草莓餡、甜橙餡、芒果餡、香橙餡、水蜜桃餡、蘋果餡、等水果餡料。餡料生產廠家生產的水果餡料價格合理，質地細膩，晶瑩通透，果味濃鬱，爽滑可口，是中秋月餅、蛋糕、麵包等食品的理想餡料。

月餅餡料之所以深受消費者的喜愛，就在於其細膩、滑潤和鬆軟的口感，造成這種口感特性的關鍵就是餡料的原料組成。餡料的生產原料通常是澱粉含量高的植物原料，根據葡萄糖分子之間連接方式的不同，澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。

直鏈澱粉含量高的原料不發粘，支鏈澱粉含量高的原料發粘，這是因為直鏈澱粉粘性小。支鏈澱粉粘性大，因此支鏈澱粉比例大的物料粘性也較大，口感就帶有令人不適的發粘感。而直鏈澱粉比例高的物料口感不發粘，適口性好。結果表明：為使餡料具有滑潤、鬆軟的口感。製作餡料的原料應選擇直鏈澱粉含量高的板栗、紅豆、綠豆、豌豆和蓮子等原料。支鏈澱粉含量高的穀物類原料，因具有明顯的發粘口感，不宜作為製作餡料的主要原料。有時為保持餡料的塑性，將其作為餡料的粘接劑使用，其添加量也不宜過高。

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